Крепкий бульон из пары рябчиков
Название данного бульона относится к осветленным бульонам французской кухни. Первоначальное классическое название подразумевало собой бульон из говяжьего или куриного бульона. Теперь же, это лучшие сорта мяса и дичи (и пара рябчиков — тоже дичь). Сегодняшний бульон, как правило, хорошо посолен и с добавлением пряностей.
Название произошло то французского слова consommé. По-русски читается как консоме. При варке крепкого бульона, обычно, пару рябчиков заменяют куриными крылышками или лапками. Его осветленность достигается при помощи двух белков яиц, которые надо хорошо взбить и смешав с фаршем, опустить в кипящий бульон. При варки, образуется «пенка» которую снимают и выбрасывают. За счет этого, бульон осветляется.
Если консоме принимают в холодном виде, то в него, как правило, добавляют желатин для сгущения и специально охлаждают. Сейчас все чаще можно встретить этот крепкий бульон не только со специями, но и с добавлением моркови, свеклы, лука, спаржи и даже апельсинов.
Читая способ приготовления консоме и ингредиенты (исключая фрукты), создается впечатление, что это тот же бульон, только круто проваренный, или это холодец (студень), только немного не доваренный. 🙂 Куриные лапки или пара рябчиков способствуют сгущению этого крепкого бульона.
Ответ: консоме.
https://www.spravkasleavka.ru/news/krepkij-bulon-iz-pary-ryabchikov.htmlКрепкий бульон из пары рябчиков. Что это? (7 букв)НовостисканвордНазвание данного бульона относится к осветленным бульонам французской кухни. Первоначальное классическое название подразумевало собой бульон из говяжьего или куриного бульона. Теперь же, это лучшие сорта мяса и дичи (и пара рябчиков - тоже дичь). Сегодняшний бульон, как правило, хорошо посолен и с добавлением пряностей. Название произошло то французского слова consommé....admin AdministratorСправочная и Сливочная
Нет пока комментариев
"Новости"
- Ответы на кроссворд АиФ номер 6 2025
- Ответы на сканворд из АиФ 22 2024
- Ответы на кроссворд АиФ номер 16 2024
- Ответы на сканворд из АиФ 8 2022
- Ответы на сканворд из АиФ 33 2019
- Ответы на кроссворд АиФ номер 12
- Ответы на Московский кроссворд номер 11
- Пять братьев / Bes Kardes — сериал
- Ледяной дождь в Краснодаре Видео слайд-шоу
- Турецкий сериал — Дела Дела / Isler Gucler
Добавить комментарий