Индейка с горчицей. Способ приготовления

Индейка с горчицейЧто ни говори, а приготовить что-нибудь вкусненькое — это всегда приятно. Моё пристрастие — индейка. Можно и поджарить маленько, но нужны ли нам так часто все эти сомнительные вкусности? Так случилось, что грамм 400 филе индейки уже надо было готовить, а морозить было жаль. Промыть, порезать на порционные куски, в зависимости от размера жующих ртов, положить в кастрюлю, засыпать травушкой муравушкой, ложкой-двумя горчички, и... мёда не оказалось, зато был прекрасный черничный джем (а теперь можно, кроме самого первого — брусничного, использовать джем из крыжовника или джем из облепихи и апельсина) — тоже ложку-две. Опять — мешанина и сосуд в холодильник.

Срочно масло в сковородку и, пока греется, шинкуем лук, чесночок, имбирь, морковку. Готово? Ну тогда начинайте эксперимент! Дальше зависит от желания.

Мне нравится, почти всё, в стадии «al dente» (от итал. al dente — на зубок — степень готовности продуктов, когда, будучи полностью готовыми, они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость — цит. по Wiki).

А потому нельзя «переготовить». Мясо сильно не жарю, переворачиваю каждый кусочек либо, когда он побелел, либо когда появился легкий налет желтоватой обжаренности. Хотите, раза два так повторите, но жареной корки не допускайте, к тому же сок мяса пойдет, и этому воспрепятствует — начинается тушение, но сковороду накрывать почти не нужно, если только конфорка не раскочегарилась, как топка. Минут через 10 относительно бурного процесса я закидываю вышеприготовленные лук, морковку, имбирь, карри и что ещё вздумается (лук? да какой хотите, у меня белый репчатый и/или порей колечками). Мясо будет полностью (аль дэнте) готово всего через 20-30 минут полного времени готовки, поэтому корни не расквасятся, а тоже будут al dente! Мой критерий: без особых усилий ложкой или лопаткой кусок мяса разламывается? (Осторожно! Чтобы не расплескать масло или не уронить сковородку!) Готово!

— Соли?
— Ни грамма!

Если не поленились, параллельно: забацали гречку, кус-кус, овсянку. Плюс или вместо гарнира салат: красный (оранжевый, желтый) болгарский перец, базилик зеленый или фиолетовый (реган), петрушка, укроп, помидорки черри, огурчики... Картофель? Кто бы мог, а я спорить не буду, но и картошку не буду. Иногда, если сока много, овсянку (Nordic) подсыпаю немного в мясо и выключаю нагрев. Также можно поступить и с кус-кусом. Но перемешивать обязательно, не бросать на произвол судьбы! Гречку лучше отдельно, а смешать позже или в тарелке, но можно готовить мясо сразу с гречкой!

Ну и всё!

Интересно, что мясо, а особенно корешки — морковка и лук, становятся сладковатыми. Солить не возбраняется, но делайте это в своих тарелках. Попробуйте отойти от шаблонов! Почувствуйте, что Вы кушаете!. Это не хруст корки, это мясо со своей структурой и вкусом. Позже, возможно, Вы поймёте, что Вам не нужен глутамат натрия и прочая ерунда в колбасах заводского производства.

Добавки? Пожалуйста:

Не забывайте, что в регане присутствует какое-то количество ртути. Это обеззараживает, но в большом количестве (пару кило?) может сыграть злую шутку. Если у Вас или у Ваших близких есть какие-то проблемы со здоровьем, всегда проверяйте рецептуру на наличие подводных камней. Если малое время приготовления Вас беспокоит, увеличьте его, тогда корешки можно чуть позже. Если аль дэнте Вам не по зубам, чаще накрывайте крышкой или опять же увеличивайте время.

Помните, что всегда Вам под силу за 30-40 минут создать радость для себя и своих близких, и это легко можно сделать дома! Приятного аппетита!

P.S. 1. Любителям настоящим или вынужденным. Всё, что получилось, не включая каши или картофель, можете истребить блендером, включая зелень, — чудесный паштет Вам гарантирован.

P.S. 2. Настоящая ступень, ну, на мой взгляд. Мясо. Зелень. Сочные овощи. Соответствующее вино ласковой струйкой следует за всем этим...

Индейка. Вариаиты приготовления

 

Отправить комментарий